Establishment 203, ein Farm-to-Table-Steakhouse von Ben O’Donoghue, kommt nach Fortitude Valley

„Es gibt nichts in Brisbane, wo ein Steakhaus das Rindfleisch zubereitet, das die Besitzer des Restaurants gezüchtet haben“, sagt Chefkoch Ben O’Donoghue Flugblatt.

Die Stiftung 203 ist dabei, das zu ändern. Der Starkoch – der Billykart Kitchen und Bender’s Bar in Brisbane eröffnete, im Londoner River Cafe und zusammen mit Jamie Oliver im Monte’s arbeitete – hat sich mit einem familiengeführten Rindfleischproduzenten zusammengetan Stanbroke ein von Produzenten geführtes Steakrestaurant zu eröffnen.

Stanbroke besitzt sechs vertikal integrierte Rinderfarmen in der gesamten Golfregion im Norden von Queensland und kontrolliert somit alle Ebenen des Rindfleischproduktionsprozesses, von der Zucht über die Mast bis zur Verarbeitung. Das Establishment 203 ist „nur eine weitere Schicht auf dem Kuchen, von der Koppel bis zum Teller. Jetzt haben wir die volle Kontrolle darüber, wie die Produkte gekocht werden“, sagt O’Donoghue. „Aus der Sicht eines Kochs ist es erstaunlich, diesen Zugang und die Kontrolle über das Endprodukt zu haben.“

Die Speisekarte kombiniert Produkte aus Queensland mit technisch fortschrittlichen Geräten. O’Donoghue neckte eine Mibrasa Parrilla-Holzfeuerungsstation und einen Grill sowie eine integrierte Induktionseinheit, „damit Sie es haben werden.“ AMGDeutsche Technologie im Stil kombiniert mit diesem ursprünglichen, rohen Kochen über dem Feuer, das alle Proteine ​​und Gemüse, mit denen wir kochen möchten, verschlingt.

In Anlehnung an das italienische Erbe der Familie Stanbroke bietet das Establishment 203 neben einer reichhaltigen, rindfleischreichen Speisekarte auch Pasta und Antipasti an. In Brioche eingewickeltes Gelato, Sorbets und erhöhte Torten runden das Menü gebührend ab.

Die Bar des Veranstaltungsortes mit 30 Sitzplätzen bietet eine reduzierte Speisekarte wie Antipasti und gut zubereitete Burger, während das Restaurant mit raffiniertem Service und erhöhtem Komfort aufwartet.

„Es geht nicht um Fast and the Furious – hol sie rein, hol sie raus“, sagt O’Donoghue. „Es geht darum, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen.“

Stiftung 203 (621 Ann Street, Fortitude Valley) wird im November eröffnet.