Wie man Gemüse-Biryani macht – Rezept | Kos

TObwohl sie in zahlreichen Formen auf Speisekarten in ganz Indien zu finden sind, wird gesagt, dass die besten Biryani oft aus Lucknow im Nordwesten und Hyderabad weiter südlich stammen, obwohl auch Kolkata manchmal einen Blick darauf werfen kann. Niemand, muss man sagen, spezialisiert sich auf Gemüse-Biryani – Hammel- oder Hühnchen sind häufiger -, aber in einem Land mit mehr als 400 Millionen Vegetariern ist das definitiv eine Sache.

Vorbereitung auf und Woche 45 Minuten
Kochen 75 Minuten
Aufschlag 6

500 g Basmatireis
25 g Butter
2 Esslöffel Milch
1 großzügige Prise Safran
100g Chana von masoor von
4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
2 grüne Chilis
50g dessen Koriander
2 Esslöffel geriebener Ingwer
2 TL Garam Masala
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Orr tl borrie
1 Teelöffel Chilipulver
200 g Vollmilchjoghurt
2. Zitronensaft oder Zitronensaft
300 g Blumenkohl
2 Karotten
300 g Kürbis
10 grüne Bohnen
2 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
1 Lorbeerblatt
200g Vollkornmehl
2 Zwiebeln
Pflanzenöl, Braten

Zu bedienen
2. Mandelblättchen
1 Esslöffel Sultaninen
Ein Paar Koriander- oder Minzzweige

1 Woche und spülen Sie den Reis

Den Reis zunächst 45 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen bis das Wasser klar ist.

2 Beginnen Sie auf der Basis

Während der Reis einweicht, Butter, Milch und Safran zusammen in einer kleinen Pfanne (oder der Mikrowelle) schmelzen und beiseite stellen. Das Tal in eine mittelgroße Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schieben Sie den Schaum von der Oberfläche, reduzieren Sie die Hitze, köcheln Sie etwa 30 Minuten oder bis er gerade weich ist, und lassen Sie ihn dann abtropfen.

3 Machen Sie die Gewürzpaste

Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zu einer groben Paste pressen, Chilis und Koriander fein hacken und fein hacken.

Geben Sie alles in eine Schüssel, einen Mini-Zerkleinerer oder einen Mörser, fügen Sie den Ingwer und die gemahlenen Gewürze hinzu und verquirlen oder drücken Sie sie zu einer Paste. Fügen Sie gerade genug Joghurt und Zitronensaft hinzu, um die Mischung zu schmieren.

Restlichen Joghurt und Zitronensaft unterrühren, würzen und beiseite stellen.

4 Bereiten Sie das Gemüse vor

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis schälen und entkernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke (Sie können hier fast jedes gewünschte Gemüse verwenden, ich vermeide jedoch alles, was zu zart und blättrig ist, da es langem Kochen nicht standhält).

Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, die Joghurtmischung dazugeben, zugedeckt aufgießen und stehen lassen.

5 Kochen Sie den Reis

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den abgetropften Reis, die zerdrückten Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt dazugeben und sechs bis acht Minuten al dente kochen.

Gut abtropfen lassen (dann gieße ich den Reis zurück in die heiße Pfanne, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet), dann mit dem Tal, den Gewürzen und allem mischen.

6 Die Gemüsemischung kochen

Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 400 F / Gaspunkt 6 vor. Stellen Sie eine große Auflaufform, für die Sie einen Deckel haben (er sollte groß genug sein, um das gesamte Gemüse und den Reis aufzunehmen), bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie das Gemüse und die Marinade hinzu (wenn der Joghurt sehr dick ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um ihn saftiger zu machen) und kochen Sie unter häufigem Rühren fünf bis sieben Minuten lang, bis das Gemüse weich wird. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an.

7 Reis hinzufügen und versiegeln

Stapeln Sie die Reis-und-Dal-Mischung leicht auf das Gemüse und gießen Sie dann die Safran-Milch-Butter-Mischung über die Oberfläche.

Mischen Sie das Mehl mit gerade so viel Wasser, dass ein grober Teig entsteht und rollen Sie ihn dann zu einer langen Wurst. Den Topfrand mit der Teigwurst auslegen und den Deckel zum Verschließen darauf drücken.

8 Reis backen und Zwiebeln anbraten

Stellen Sie den Topf für 30 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und die Scheiben auf Küchenpapier schmieren, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen. Eine tiefe Pfanne zu einem Drittel mit Öl erhitzen, bis sich um ein darin eingetauchtes Essstäbchen (oder ähnliches) Blasen bilden. Die Zwiebel portionsweise goldbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9 Mit einem Boom servieren

Für maximales Theater nehmen Sie am Tisch den Deckel vom Topf, bestreuen die Oberseite des Biryani mit den knusprigen Zwiebeln, Mandelblättchen, Sultaninen und grob gehacktem Koriander oder Minze und regen Ihre Gäste zum Eingraben an. Gurken und Chutney passen sehr gut zu Biryani, genau wie ein einfaches Kachumber, oder Gurken-, Tomaten- und Zwiebelsalat.