Auf Wiedersehen Weizen! Leser zu 10 fantastischen glutenfreien Rezepten – von Katsu-Curry bis Kirschkuchen | Glutenfrei

Pudel

Mein glutenfreies Lieblingsrezept ist Poodla (kleine Pfannkuchen), die ich aus Kichererbsenmehl, Wasser, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Salz mache, mit hinzugefügten Chilis (gehackt), geriebener Zwiebel und geriebener Zucchini (es auch funktioniert mit zerstoßenen Erbsen, Spinat, geriebenem Blumenkohl usw.). Fügen Sie einfach einen Teig zu einer beliebigen Konsistenz hinzu, fügen Sie Ihr Gemüse hinzu und braten Sie es dann auf beiden Seiten flach an. Es ist köstlich mit einem Raita und einem Salat; Wir essen es zum Frühstück, Mittagessen und manchmal als Hauptmahlzeit. Rekha Shah, im Ruhestand, Bournemouth

Kekse mit Mandel- und Erdnussbutter

200 g Mandeln in einen Mixer geben, bis eine mehlige Konsistenz entsteht. 100 g Reismehl, 1 EL Leinsamenmehl und 60 g dunklen Zucker zugeben und vermischen. 100 ml Mandelmilch mit 2. Erdnussbutter mischen (bei Bedarf etwas erhitzen). Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben, dann 200 g Schokoladenstückchen (70% Kakao) einrühren und bei 180 °C 15 bis 20 Min. backen.Köstlich heiß gegessen oder auskühlen lassen. Luisa, Studentin, Viseu, Portugal

Kirschkuchen

Süße Leckereien … David Gilmores Cherry Cake.

Dieses Rezept funktioniert mit den meisten glutenfreien Mehlen. Den Ofen auf 165 °C vorheizen und eine runde Kuchenform von 20 cm (8 Zoll) einfetten oder auskleiden. 25 g glutenfreies Mehl, 25 g Butter, 25 g Zucker und einen Teelöffel Zimt in einer Schüssel zu Semmelbrösel verreiben und in den Kühlschrank stellen. In einer separaten Schüssel 140 g glutenfreies Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Zimt und 50 g Zucker mischen. 1 Ei, 4 EL Milch und 85 g geschmolzene Butter hinzufügen. Gut schlagen, bis alles gut vermischt und leicht steif ist, und die Mischung in die vorbereitete Form gießen. 250 g frische Kirschen (entsteint, aber ganz) darüber geben und in den Kuchenteig drücken. Es sieht vielleicht nach zu vielen Kirschen aus, aber der Kuchen geht beim Kochen auf.

Streuen Sie die Krümel-Topping-Mischung darüber und drücken Sie sie ziemlich fest. 35 bis 45 Minuten backen, dann 20 bis 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor es herausgedreht und serviert wird. David Gilmore, Design Director, West Sussex

Schnelle Pizza

Glutenfreies selbstrührendes Mehl in eine Schüssel geben, einen Schuss Olivenöl und gerade so viel Wasser dazugeben, dass es zu einer Kugel zusammenlaufen kann – bestimmte Mengen braucht man nicht, denn am besten beurteilt man es nach dem Auge. Rollen Sie den resultierenden Teig auf einem mit etwas Mehl bestreuten Teller und schieben Sie ihn dann vorsichtig in eine Pfanne, die mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl erhitzt wird.

Sobald Sie eine Seite gekocht haben, drehen Sie den Boden in die Pfanne und bedecken Sie ihn mit Pizzasauce – Sie können gekaufte Waren verwenden oder Ihre eigenen herstellen, indem Sie Dosentomaten mit Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer dick erhitzen. Käse über die Sauce reiben und dann mit Paprika bestreuen. Wenn der Boden der Pizza fertig ist, schieben Sie ihn in einen Bräter und rösten Sie ihn, bis die Oberseite sprudelnd und goldgelb ist, und servieren Sie ihn dann mit Salat. Peter Marin, Brecon Beacons

Risotto mit veganer Chorizo ​​und Brokkoli

Hilary Tattershalls Risotto
Hausmannskost … Risotto von Hilary Tattershall.

Dieses Rezept dauert etwa 25 Minuten und verwendet nur einen Topf. Zuerst fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann den trockenen Risottoreis (150 g für zwei Personen) hinzufügen und umrühren, dann Brokkoliblüten hinzufügen. Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, im Reis aufkochen und weiterrühren. Fügen Sie geschnittene vegane Chorizo ​​hinzu – ich verwende Plant Pioneers – und getrocknete Chiliflocken (sowie vegane Würstchen, wenn Sie welche finden; ihr Rauch passt hervorragend zu Chili). Weiter aufgießen, bis der Reis geschwollen und weich ist. Geschmack nach Geschmack. Hilary Tattershall, im Ruhestand, Cumbria

Bananenkekse mit Bananenhafer

Woche 100 g (1 Tasse) Hafer in 250 ml (1 Tasse) Haferdrink (oder einer anderen Alternative zu Milchprodukten) für mindestens 30 Minuten, dann mit 1 Banane glatt rühren. In einer separaten Schüssel 2 Eier mit etwas Vanille und der Hafermischung verquirlen. 110 g (¾ Tasse) selbstrührendes glutenfreies Mehl unterheben, bis es glatt ist, dann in eine Pfanne gießen und von beiden Seiten braun braten. Ich serviere es mit Honig und Butterscheiben zwischen jedem Pfannkuchen. Joel, Kundenbetreuung, Auckland

Schokoladen-Haselnuss-Gianduia-Kuchen

Stefano Biondis Schokoladenkuchen.
Reichhaltig und knusprig … Stefano Biondis Schokoladenkuchen.

Ich glaube, dass der beste Weg, glutenfreies Backen zu verwenden, darin besteht, das Beste aus Zutaten zu machen, die von Natur aus glutenfrei sind und all die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu nutzen, die sie bieten.

Beginnen Sie mit dem Schlagen von 250 g dunkler Schokolade und 250 g gerösteten Haselnüssen in einem starken Mixer. Sie möchten eine relativ feine Krume, aber mit ein paar größeren Stücken als Kontrast. Dann 6 Eier, 150 g Zucker, 150 g Butter (oder Kokosöl), 1 EL Backpulver, 1 EL Kakaopulver und einen Alkohol deiner Wahl (ich mag 50 g Amaretto) zu einer glatten Masse verrühren. Die nussige Schokoladenmischung unterheben und 50 Minuten bei 180 °C backen.

Ich ergänze gerne ein knuspriges Gianduia-Topping, das hergestellt wird, indem 200 g dunkle Schokolade mit 75 ml Olivenöl und einer Prise Salz geschmolzen und dann 75 g gemahlene, geröstete Haselnüsse hinzugefügt werden. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und einen köstlich reichhaltigen, knusprigen Belag formen. Stefano Biondi, Chief, Dublin

Hühnchen-Katsu-Curry

Eine Hähnchenbrust platt drücken, indem man sie in Frischhaltefolie einwickelt und mit einem Nudelholz belegt. Tauchen Sie in gewürztes Reismehl, dann in geschlagenes Ei, dann in Polenta. In heißem Öl knusprig braten, dann die Pfanne für 20 Minuten in einen heißen Ofen (180 ° C) stellen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer in Öl weich dünsten. 1 Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Kurkuma und 1 Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen. 1 Minute erhitzen, dann 500 ml Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bevor Sie mit einem Stabmixer schlagen. Das Hähnchen mit der Sauce bedecken und mit Klebreis und Edamamebohnen servieren. Claire, TV-Produzentin, London

Sodabrot

Ingrid Brisachers Softdrinkbrot
Easy peasy … Sodabrot von Ingrid Brisacher. Foto: Ingrid Brisacher

Es ist so einfach, es zu vermasseln und zu machen; Es ist keine Anstiegszeit erforderlich. Er schmeckt nussig und klebrig, besonders geröstet. Backofen auf 190C vorheizen. Je 100 g braunes Reismehl, Kichererbsenmehl und Haferflocken mischen. 75 g Kartoffelstärke, 25 g Tapiokastärke, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel brauner Zucker, 2 Teelöffel Xanthangummi und 2 Teelöffel Backpulver hinzufügen. 1 großes Ei in einer separaten Schüssel verquirlen, dann 300 ml Buttermilch hinzufügen und verrühren. Buttermilch und Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.

In zwei Teile teilen, auf eine bemehlte Fläche legen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu flachen, runden Laiben formen. Ein Backblech einfetten und bemehlen (ich verwende Maismehl mit mittelfeinem Mais), die Oberseite jedes Laibs großzügig mit braunem Reismehl bestreuen und dann mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite bekommen. Etwa 50 Minuten backen, dann vor dem Abkühlen mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, ob die Innentemperatur 90 °C beträgt. Ingrid Brisacher, Rentnerin, South Carolina

Joghurtkuchen

Caterinas Joghurtkuchen
Massenspaß … Caterinas Joghurtkuchen. Foto: Caterina

Ich mache es regelmäßig, weil es eine schnelle und einfache Menge ist. Backofen auf 180 °C vorheizen. 250 g Naturjoghurt mit 2 Eiern, 150 g Zucker und etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale verrühren. 130 g glutenfreies Mehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz in einer weiteren Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten unter das Nasse heben und gut vermischen, dann 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann er pur genossen oder halbiert und mit Marmelade und Sauerrahm gefüllt werden. Caterina, Kunstautorin und Historikerin, Edinburgh

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