Kurt Drummer, Ostdeutschlands größter Fernsehkoch, lehrt eine Nation, mit weniger gut zu kochen

Als ich letztes Jahr den Gang meines örtlichen Lebensmittelladens in San Francisco entlangging, fühlte ich mich plötzlich hinter dem Eisernen Vorhang. Gänge, die normalerweise für alle Zwecke mit Mehl gefüllt waren, und Schachteln mit Rigatoni und Linguin-Nudeln waren fast kahl, bis auf ein paar Beutel Kuchenmehl und ein paar Vollkornspaghetti, die niemand aus irgendeinem Grund anfassen wollte. Produktionsdosen, die regelmäßig mit Mandarinen und römischem Salat gefüllt wurden, waren ebenfalls erschöpft. Deshalb füllte ich meinen Wagen mit einigen zerkleinerten Orangen und einer Tüte nahrhaftem Eisbergsalat. Ich schnappe mir die letzten Päckchen mit gefrorenem Hamburgerfleisch und Schweinekoteletts und erinnere mich an Geschichten, die mir meine Freundin Maria über ihr Leben in Ostdeutschland erzählt hat. Werden leere Marktregale, die regelmäßig in der DDR waren, auch unsere neue Norm?

Von Oktober 1949 bis Oktober 1990 war die Deutsche Demokratische Republik (DDR) ein eigenständiger deutscher Staat, der von den Kommunisten regiert wurde und Teil des sowjetischen Ostblocks war. Es war ein Land, das stolz auf sein Vertrauen war und eine „Planwirtschaft“ mit einer eigenen staatlich kontrollierten Produktion und Verteilung hatte. Die Ostdeutschen fuhren lokal hergestellte Trabant-Autos, von der DDR hergestellte Zeha-Turnschuhe (der offizielle Schuh der ostdeutschen Olympioniken) und aßen DDR-Lebensmittel wie Spreewald-Gurken. Filincheneine Art dünnes Waffelbrot; und Produkte wie Karotten und Zwiebeln, die auf kommunalen Farmen im ganzen Land angebaut werden. Aber während Kohl (Weißkohl) ist regelmäßig in staatlichen Verbrauchergenossenschaften im ganzen Land zu finden; Gegenstände wie Salat, Tomaten und Butter waren manchmal ein beschissener Schuss, und einige Lebensmittel wie Bananen wurden überhaupt nicht gefunden.

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Glücklicherweise gab es eine kulinarische Freude, auf die sich die Ostdeutschen verlassen konnten: Fernsehkoch Kurt Drummer. Der DDR-Chefkoch der Prominenten war nicht Ihre Marionette, die von der Regierung kontrolliert wurde. Der Schlagzeuger lernt vor dem Zweiten Weltkrieg in der Küche des eleganten Hotels Chemnitzer Hof in Sachsen das Kochen und verwaltet einige Hotelküchen, bevor er die Rolle des Küchenchefs des Spitzenkochprogramms der DDR übernimmt. Der Fernsehkoch empfiehlt (“Der Fernsehkoch empfiehlt”). Von 1958 bis 1983 veranstaltete Drummer 650 Shows und kreierte mehr als 2.000 Gerichte. Insbesondere ostdeutsche Hausfrauen haben die Fähigkeit, dieselben Unterzutaten, die sie in ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften gefunden haben, in leicht zu befolgenden Rezepten zu schätzen, und ihre kulinarischen Fähigkeiten sind erfrischend. Darüber hinaus war Drummer ein ausgebildeter Ernährungsberater, der fettarme und gesunde Gerichte enthalten konnte, die auch gut schmeckten.

Stehend in einer Küche, gekleidet in das Weiß seines traditionellen Küchenchefs, einschließlich a Weiß berührenDer robuste Schlagzeuger, Schal und Chefkochmantel, malte ein Bild von Professionalität und gab praktische Ratschläge. Er könnte eine Portion Omas Roastbeef mit einer Seite Semmelbrösel fegen oder einen europäischen Hummer aus dem DDR-freundlichen Schwarzen Meer kochen (Ostdeutschland begrüßte die Küche aus anderen Ostblockländern), aber er brachte den Zuschauern auch das Zubereiten bei Brisolettes („Gebratene Fleischbällchen“) durch Rollen des Fleischs, Geflügels oder Schalentiers, das zu dieser Zeit in Semmelbröseln verfügbar war, und Braten in heißem Fett. Er präsentierte auch das beliebte sowjetische Nationalgericht (und ein Favorit der derzeitigen deutschen Bundeskanzlerin Angela Merkel), Soljanka, Verwenden Sie gängige DDR-Zutaten wie Zwiebeln, Fleisch und Salzlake, um die reichhaltige, würzige Suppe zu kreieren.

Ein Mangel an Zutaten wie Sahne und Schokolade war im Laufe der Jahre häufig. Als frische Butter aus den Genossenschaften der DDR verschwand, ersetzte Drummer Margarine in allem, vom Schwarzbrot bis zu geschmorten Rippen. Wenn es eine Überladung von Eiern gab, stellte er sicher, dass er eifreie Rezepte für Weimarer Zwiebelkuchen, Thüringer Speckkuchen (eine Art Pfannkuchen mit Brotteig, Speck, Zwiebeln und Kümmel) und ein käselastiges Ei anbot. Ragout. Schlagzeuger hatte sogar ein Rezept für Broileroder „Brathähnchen“ unter Verwendung von Teilen der in der Fabrik hergestellten Hühner der DDR. Anschließend marinierte er sie in Zitronensaft, Zwiebeln und Petersilie, bevor er sie in einer Mischung aus Apfelsaft, Paprika und Paprika briet und mit einer Sauce aus Sauermilch, geriebenem Apfel und Mehl übergoss.

Während der geliebte Fernsehkoch der DDR nicht gegen die Bemühungen der Regierung immun war, bestimmte Produkte, die die Bewohner gekauft hatten, zu bewegen und zu kontrollieren, ging er mit diesen Einschränkungen auf sinnvolle und bewusste Weise um. Seine Philosophie war: „Das steht in den Regalen. Wie machen wir es essbar? Er las regelmäßig Briefe in der Luft, die ihm von jungen Hausfrauen geschrieben wurden, von denen einige sich in der Küche ihren Schwiegermüttern unterlegen fühlten, und brachte ihnen bei, wie sie mit ihren Ängsten umgehen sollten, wie zum Beispiel die Perfektionierung eines Rindfleischs. Kein Wunder, dass ostdeutsche Frauen, die gerade eine Familie gegründet haben, ihn mochten.

“The TV Chef Recommends” präsentiert seit 25 Jahren jeden zweiten Samstag im DDR-Fernsehen. Während dieser Zeit wechselte es von Schwarzweiß zu Farbe, wechselte zwischen halbstündigen Nachmittags- und Abend-Slots und verbesserte seine Küche, als es Ende der 1960er Jahre die Produktion änderte. Während die Verfügbarkeit von Zutaten immer geringer wurde, geht Drummer mit einem Knall um. Immerhin war er der König, der mit weniger mehr erreichen konnte.

Doch die Jagd nach Zutaten, für die er unter Vertrag genommen wurde, forderte ihren Tribut. In Bezug auf gesundheitliche Beschwerden, die aus all der “Unwissenheit” resultierten, verließ er 1983 die Show. Folgen seines Programms ist auf YouTube mit englischen Untertiteln zu finden, und viele seiner Rezepte sind verfügbar online. Darüber hinaus ist Drummer eine Inspiration dafür, dass wir Dinge immer zum Laufen bringen können, egal in welcher Situation.

Für mein eigenes, vom Schlagzeuger inspiriertes Experiment habe ich beschlossen, sein Rezept für zu verwenden Brotsuppe mit Äpfeln und Pflaumen. Neben Schwarzbrot (ich habe Roggen verwendet) und den oben genannten Früchten gab es nur ein wenig Zucker, Zitrone und Nelken sowie Wasser, Wein und Salz zum Kochen. Als zusätzlichen Bonus können Sie es sogar mit in Butter sautierten Apfelstücken servieren – wenn Sie Butter in den Regalen finden. Sprechen Sie über Dekadenz! Aber die Sache ist, wenn ich getan Als ich diese Butter inmitten unserer pandemischen Nahrungsmittelkrise fand, fühlte es sich für mich so an, als würde ich den Supermarkttopf abholen. Mit einem Hauch von Extravaganz verwandelte sich meine einfache (wenn auch überraschend herzhafte) Suppe von einer Grundmahlzeit in etwas Besonderes. Ich würde fragen: “Wer wusste?” Aber ich weiß alles, was die Antwort ist, und das ist Kurt Drummer.

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